焦作市温县赵郭作村赵兴林一家在村里种植了50多年山药，赵家今年山药种植面积不算多，3亩多地。

山药的品种很多，在焦作地区主要种植铁棍山药，铁棍山药因山药表皮似铁锈色，形如“铁棍”而得名。

温县的铁棍山药更为特殊，因为这儿的铁棍山药是栽培在垆土地里，当地人都叫垆土铁棍山药。所谓垆土，就是土质比较坚硬，黏性比较大的土壤。所以，生长在垆土里的铁棍山药特别难挖。

赵兴林介绍，铁棍山药就是竖直地长在又硬又粘的垆土里,最长能长到一米半多, 收山药，至少需要挖一米深、半米宽的深坑才行，可以说是挖地三尺。为此，当地挖山药，都是使用特制的铁锹，铁锹头呈长方形，铁锹把特别长。 

即便用这样的特制铁锹，山药依然很难挖，因为垆土铁棍山药在垆土里弯曲生长，特别不规则，加上刚长成熟的山药比较脆弱易断，想把一根山药毫发无损地挖出来，必须要有多年挖山药的经验，判断山药长势，一点点地挖，这是功夫活。耗时十分钟，赵兴林的母亲才将一根山药挖出来。

挖山药，挖破、挖断是不可避免的，而这些挖断的山药或者不小心碰破损的山药，在市场上是卖不出去的，只能自己吃。

赵兴林说，温县的垆土铁棍山药，在整个河南省山药市场上卖得价格是最贵的，产地价都7到10元左右。那如何鉴别是否是正宗的温县垆土铁棍山药呢？

赵兴林父亲：垆土（山药）都是弯曲的， 必须是弯的，然后呢，你看这垆土（山药）的土一般是剥不净的。

赵兴林：就是装箱里看的话，干的也有土，像沙地（山药）就没有（土）。必须有红斑，没有红斑就不是铁棍山药。

赵兴林母亲：外地的山药跟这个山药吃起来口感也不一样，咱这个是面、甜、细腻，出锅以后能闻出一种香味。

整整一上午时间，赵兴林一家三口，仅仅挖了70多米长山药地，进展十分缓慢。赵兴林一家人告诉记者，今天算速度快的了，人工挖山药真的是太费力了。

赵兴林父亲：一亩地，一个人（挖）得一个月，不好挖。

记者：你就挖这一条，大概需要多长时间？

赵兴林：就得五，六天了，人工的都是这么挖。

记者：现在还有其它挖山药方法吗？

赵兴林：有，还有机械挖的。

在温县，这几年一到秋收山药的时节，特别盛行机械挖山药，尤其一些大的承包地块。在赵郭作村一个大的地块，一些村民正在围绕着一台挖掘机挖掘山药。这块地是一个叫刘秀山的村民承包的。

刘秀山告诉记者，由于今年他家山药地比较多，所以请了一台挖掘机，并且请了二十个专门挖山药的工人，当地叫挖工。机械化挖铁棍山药分工明确，首先依据山药分布情况，由挖掘机挖出一条大约一米半的深沟，然后十个挖工下到沟里，一字排开，用专用铁锹沿着沟沿挖掘山药，沟岸上，十个挖工清理铁棍山药上的泥巴。

刘秀山认为，挖铁棍山药，完全机械化实现不了，只能是半机械化，人工和机械相结合。他比较过，挖一亩地的山药，如果机械和人工相结合挖掘，一般需要一天就完成了，比起人工挖一个月算是快多了。不过，半机械化挖山药，付出的成本也是比单纯人工挖要大得多。

一到挖山药时节，挖掘机找起来还算容易，但是挖工找起来却特别的难。因为，挖山药又脏又累，愿意干的不多，雇人特别难。

垆土铁棍山药不但采收成本比较高，而且还非常娇贵，采收过程中，损毁山药贯穿整个山药的收获过程，尤其是用机械挖掘山药，防不胜防。

刘秀山今天采收的这些山药，拉回家里经过简单处理，就可以卖钱了。

山药经过晾晒，掉泥，然后按照大小长短进行分类捆扎。

刘秀山告诉记者，铁棍山药基本上按照长度分等级，不一样的长度卖的价钱也不一样。40厘米到50厘米收购价7元左右，50到60厘米能卖到八、九元。

刘秀山这些铁棍山药直接拉到签订收购合同的合作社，工作人员经过仔细检查，参考无公害农产品绿色食品有机食品收购等级标准，最后以9元的价格收购了，刘秀山告诉我们，按照这个价，他家今年的山药能卖三十多万元。

记者：30万元，那很高了。

刘秀山：你光看收入这么多钱，还有成本呢，成本不少，纯挣到手，就是几万元钱。

马红峰是焦作市怀药协会副会长，他告诉记者，垆土铁棍山药，不但采收成本高，栽培管理成本也是比较高的。

山药属于无性繁殖，第一年采摘山药豆种植在地里面，长成30厘米左右的种子，第二年将种子种植到地里面，横着种植，竖着长成铁棍山药。第三年掐下铁棍山药的根部就可以做新的种子，继续栽培山药。

马红峰 焦作市怀药协会副会长：这个是这样种的，种在地里面，然后再慢慢长起来。

马红峰 焦作市怀药协会副会长：然后从这个地方就发芽，先长一个根，往下面扎，然后上面长叶子、长茎。

马红峰说，垆土铁棍山药，种植的地块成本也很高。

马红峰 焦作市怀药协会副会长：我们的地种了山药以后，有一种土传病害，如果你明年再种这个山药，它就会引起土壤里边，有很多病虫害。

马红峰给记者算了一笔账，由于一块地需要间隔5到8年才可以再种植垆土铁棍山药，使得包地成本比较大。种一亩地的山药，包地费约2400元，挖工费约3500元，种植时打沟机和农资费约5400元，总共一万多元的成本。

焦作垆土铁棍山药价钱在河南山药市场上卖得是最贵的，种植和管理成本高是主要原因。另外，焦作垆土铁棍山药的道地性也是一个重要原因。

焦作古称怀庆府, 受特有的地理环境、自然气候、水质土壤的影响，自古盛产道地的食用药用山药，名叫怀山药，而铁棍山药属怀山药的一个优秀品种。垆土地实，粘性大，保肥保水能力强，长出的山药密度好，比较瓷实。垆土铁棍山药比较短小，弯弯曲曲，虽然是山药品类中是最难看的，但却是山药中的“佳品”。

不过, 由于受种种因素制约，焦作垆土铁棍山药产量其实很小，像温县，每年只种两、三万亩。

河南万邦国际农产品物流城蔬菜批发区是中原地区最大的蔬菜批发市场，温县垆土铁棍山药在市场上量很小，仅仅有一家商户在出售，价格果真是所有山药中最贵的。

山药批发商：这几捆现在不多了，看着质量不太好。

记者：这还质量不太好？

山药批发商：就是看着不好看吧，但是山药是正宗的。

记者：你这个大概卖多少钱？

山药批发商：这个卖8元左右（一斤），批发8元（一斤）。

记者：那怎么这么贵呢？

山药批发商：这个山药营养高，一般不好买，这种货如果走市场的话，那个量太小。

山药丰收季节，除了铁棍山药，批发市场还有其它种类的山药。这些粗大的山药叫花籽山药，是菜山药的代表，山药批发商介绍，花籽山药批发价全市场最低，每斤一元多。

市场上销量比较好的山药还有毛山药，毛山药因为表面有细毛，黄毛而得名，山药批发商介绍，毛山药皮比较薄，火锅店吃得比较多，口感有点发面。

山药批发商：去年这个卖3元多一点（一斤），今年这个好的就能卖4元多（一斤）。

市场上长短有别，粗细各异的山药，究竟有什么不同?我们该如何分辨挑选呢？

记者找到了河南省农业科学院植物保护研究所刘红彦研究员，刘红彦研究员对山药做过多年的研究，他告诉记者，山药是药食兼用植物，种植区域广，栽培品种多，北方市场比较常见的山药品种有菜山药、毛山药、白玉、铁棍山药等。

刘红彦 河南省农业科学院植物保护研究所研究员：有些山药是适合做药用或者保健作用用的，还有一些山药品种主要是做菜用，这个铁棍山药和这个菜山药它是两个极端类型。

菜用山药，以花籽山药为主，粗、长是它的显著特征。表皮光滑，皮薄，须根少，质脆，煮时间较长时，变散变碎。

铁棍山药是市场上保健用和药用比较多的类型。

有铁红色斑痕，质地硬，断面粘液少。粉性足，干、面，久煮不散，稍发甜。

刘红彦 河南省农业科学院植物保护研究所研究员：那么这几种山药类型里面，这个铁棍山药它是含水量比较低，淀粉含量、可溶性糖含量、氨基酸含量都是比较高的。

刘红彦研究员说，铁棍山药品类中，沙土地和垆土地种植的外观和质地有所不同。沙土铁棍山药，因种植在沙地里，土质松软，成圆柱形，表皮土褐色，密布细毛。 

而垆土铁棍山药因为土壤黏性大，土质硬。形状稍弯曲，比较短，有的部位稍带扁平状，外观不好看，口感比沙土的铁棍山药更好一点。